探讨海南粽“出圈”之路 2023海南粽子行业发展交流沙龙举办|每日观察
探讨海南粽“出圈”之路 2023海南粽子行业发展交流沙龙举办
新海南客户端、南海网、南国都市报 记者 韩星
端午临近,粽味飘香。眼下正值粽子热销季,以荤馅居多、咸味为主的海南粽,因个大料足、香而不腻等特色,近几年来走俏市场,受到越来越多食客的青睐。伴随着粽子企业日渐增多、粽子产业链不断延长,如何发掘、传播海南的粽子文化,将海南粽子产业做大做强,成为当前众多海南知名粽企共同思考的问题。
(相关资料图)
6月3日,由南海网和海南龙泉集团联合主办的“2023海南粽子行业发展交流沙龙”活动在海口举办。名家学者、海南粽企代表、电商达人齐聚一堂,从海南本土优秀端午文化入手,围绕电商营销、产品创新等角度展开层层解读,共同钻研海南粽子的“出圈”之路,探讨本土产业如何突围谋新。
6月3日,2023海南粽子行业发展交流沙龙活动在海口举办。活动主办方供图
围绕端午一口粽香 讲述海南粽子故事
剥开青褐色的粽叶,软糯香浓的粽子现于眼前。油红的咸鸭蛋黄、清香的半老粽叶、肥而不腻的猪肉、营养丰富的糯米……一颗小小的海南粽子,藏着纷繁复杂又十分迷人的海南饮食文化。
在海南的“粽子江湖”里,以定安粽、儋州洛基粽、万宁和乐粽、澄迈瑞溪粽为代表的四大名粽,地域特色鲜明,风味各有千秋。围绕海南粽子背后的文化记忆与传承,海南省博物馆副馆长王辉山认为,只有深入挖掘粽子的文化内涵,将海南粽子所承载的文化优势转变为产业优势和市场竞争力,海南粽才能在品牌化道路上越走越远。
海南省博物馆副馆长王辉山做主题分享。活动主办方供图
目前,海南粽业总体产值不大,好吃的海南粽子在国内市场上依然存在感不强。如何让海南味道“粽”所周知?现场,海南知名网红“椰乡娟姐”从抖音电商达人的视角,围绕“海南粽子产业的电商化新赛道”这一主题展开分享。在娟姐看来,线上营销需要多维度综合出招,线下利用达人带货的方式助力海南本土品牌传播,需要在做好市场调研的基础上,找准优势重点出击。
海南电商达人“椰乡娟姐”做主题分享。活动主办方供图
落子于当今的粽子市场,海南粽业要如何抓住机遇、讲好海南粽子的故事?儋州粽王民间手工技艺传承人、儋州孙氏家族的第三十三代传人孙少仁从粽子的起源和历史讲起,结合自己多年来走访全国多地寻粽的经历,就粽子的传统与创新和嘉宾展开交流探讨。
儋州粽王民间手工技艺传承人、儋州孙氏家族的第三十三代传人孙少仁做主题分享。活动主办方供图
从应时而食到地域崛起 海南粽子路在何方?
海南有日常食粽的习惯,但放眼全国,大部分地区对于粽子的消费,还是集中在端午节前后,节令性较强。工商数据显示,目前我国有5000余家粽子相关企业,其中海南企业数量位居全国前列。入局者众,有着鲜明特色的海南粽,如何在全国市场中打响品牌呢?
围绕这一议题,现场嘉宾展开对话交流。孙少仁认为,卖粽子,不只是卖产品,更要卖文化。要打响海南粽子品牌,一方面是放大海南粽子本身的特色,突出和外地粽子的不同,另一方面是深度挖掘海南粽子的文化传承,让更多人,尤其是全国市场的消费者了解海南粽子的特色。
与会嘉宾围绕海南粽子产业展开对话交流。活动主办方供图
“最核心的是品质。产品原材料一定要用最好的,从选材到制作一定要严把质量关,才能让海南粽子达到出圈的标准。”澄迈粽子协会会长王英勇表示,不管如何宣传、营销,产品质量过得去才是硬道理。
儋州福海黑姐食品有限公司总经理薛世壮提到,他所在的公司生产的粽子继承老一辈手工“裹包”粽子的独特味道,用料扎实,食材原生态,虽在省内颇有销路,但在省外市场竞争力并不强,最重要的原因就是价格高。
价格高,竞争力不强,是海南粽企难以扩大全国市场的原因之一。在赵西施海南粽品牌负责人赵应琼看来,目前海南粽企单体规模较小,以作坊式生产居多,加上加工粗放、产能有限等原因,导致海南粽子产业整体经济效益不高、市场份额较低、企业品牌影响力不强,“这就需要我们不断宣传推广,扩大行业发展路径,通过整合供应链、不断改进工艺和技术等方式,将品质提上去,把价格打下来。”
“以前没有真空包装的时候,粽子的保质期短,难以在岛外流通,如今采用真空灭菌包装,保质期可以延长至60天,加上物流行业的发达,海南粽子得以走向更广阔的市场。”海南龙泉人食品有限公司厂长孟凡超认为,随着技术工艺的不断创新和行业的发展,粽子产品也在走向标准化生产,传统粽企应该积极拥抱新技术、新工艺,提升粽子品质,才能在市场上占据一席之地。
突围势在必行 海南粽子如何破圈?
如今,随着电子商务及物流配送的不断发展,电商渠道已成为粽子销售的重要渠道之一。如何借力电商化平台,为蕴含着丰富文化的粽子进一步拓宽销路、扩大品牌声量,是当今粽子行业共同关注的一个热点话题。
“站在消费者的角度去考虑,选择一款粽子产品,首先是好吃,而且要健康,同时在价格上不能超出预期。”在对话环节,“椰乡娟姐”认为,海南粽子走上互联网营销赛道,就要与全国的粽子产品展开竞争,想要突围一定要在产品上做出差异化,保证品质的同时在包装、物流等方面控制成本,降低客单价,吸引消费者。
与会嘉宾围绕海南粽子产业发展进行对话交流。活动主办方供图
海口古姑姑餐饮管理有限公司董事长王光华提到,目前海南粽子更多依靠集采渠道,粽企在重视互联网思维的同时,也不能放弃餐饮的线下渠道,二者是相互补充的关系,“当然,线上和线下销售时,在产品类型、定价等方面应该有所区分。”
万宁市禄禄红食品有限责任公司总经理莫泽锦建议,地方政府或行业协会应牵头制定统一的行业标准,加强对产业链端的品质把控,同时,粽企之间应该加强交流沟通,针对行业难题展开技术层面的探讨,共同助力海南粽子产业发展。
今年,海南龙泉集团推出斑斓鲜肉蛋黄粽、藜麦蛋黄鲜肉粽等新产品,既有对海南特色的口味创新,也在积极响应当下人群对健康饮食的追求,在线上线下均有不错的销量。孟凡超接受记者采访时表示,着眼于全国市场,海南粽企在产品研发时应考虑主流消费群体需求,做好市场调研,在产品创新研发和包装设计上突出特色,赋予粽子创新力,提供给消费者更多选择空间。
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