探讨海南粽“出圈”之路 2023海南粽子行业发展交流沙龙举办|每日观察

2023-06-04 13:05:07来源：南海网

探讨海南粽“出圈”之路 2023海南粽子行业发展交流沙龙举办

新海南客户端、南海网、南国都市报记者韩星

端午临近，粽味飘香。眼下正值粽子热销季，以荤馅居多、咸味为主的海南粽，因个大料足、香而不腻等特色，近几年来走俏市场，受到越来越多食客的青睐。伴随着粽子企业日渐增多、粽子产业链不断延长，如何发掘、传播海南的粽子文化，将海南粽子产业做大做强，成为当前众多海南知名粽企共同思考的问题。

(相关资料图)

6月3日，由南海网和海南龙泉集团联合主办的“2023海南粽子行业发展交流沙龙”活动在海口举办。名家学者、海南粽企代表、电商达人齐聚一堂，从海南本土优秀端午文化入手，围绕电商营销、产品创新等角度展开层层解读，共同钻研海南粽子的“出圈”之路，探讨本土产业如何突围谋新。

6月3日，2023海南粽子行业发展交流沙龙活动在海口举办。活动主办方供图

围绕端午一口粽香讲述海南粽子故事

剥开青褐色的粽叶，软糯香浓的粽子现于眼前。油红的咸鸭蛋黄、清香的半老粽叶、肥而不腻的猪肉、营养丰富的糯米……一颗小小的海南粽子，藏着纷繁复杂又十分迷人的海南饮食文化。

在海南的“粽子江湖”里，以定安粽、儋州洛基粽、万宁和乐粽、澄迈瑞溪粽为代表的四大名粽，地域特色鲜明，风味各有千秋。围绕海南粽子背后的文化记忆与传承，海南省博物馆副馆长王辉山认为，只有深入挖掘粽子的文化内涵，将海南粽子所承载的文化优势转变为产业优势和市场竞争力，海南粽才能在品牌化道路上越走越远。

海南省博物馆副馆长王辉山做主题分享。活动主办方供图

目前，海南粽业总体产值不大，好吃的海南粽子在国内市场上依然存在感不强。如何让海南味道“粽”所周知？现场，海南知名网红“椰乡娟姐”从抖音电商达人的视角，围绕“海南粽子产业的电商化新赛道”这一主题展开分享。在娟姐看来，线上营销需要多维度综合出招，线下利用达人带货的方式助力海南本土品牌传播，需要在做好市场调研的基础上，找准优势重点出击。

海南电商达人“椰乡娟姐”做主题分享。活动主办方供图

落子于当今的粽子市场，海南粽业要如何抓住机遇、讲好海南粽子的故事？儋州粽王民间手工技艺传承人、儋州孙氏家族的第三十三代传人孙少仁从粽子的起源和历史讲起，结合自己多年来走访全国多地寻粽的经历，就粽子的传统与创新和嘉宾展开交流探讨。

儋州粽王民间手工技艺传承人、儋州孙氏家族的第三十三代传人孙少仁做主题分享。活动主办方供图

从应时而食到地域崛起海南粽子路在何方？

海南有日常食粽的习惯，但放眼全国，大部分地区对于粽子的消费，还是集中在端午节前后，节令性较强。工商数据显示，目前我国有5000余家粽子相关企业，其中海南企业数量位居全国前列。入局者众，有着鲜明特色的海南粽，如何在全国市场中打响品牌呢？

围绕这一议题，现场嘉宾展开对话交流。孙少仁认为，卖粽子，不只是卖产品，更要卖文化。要打响海南粽子品牌，一方面是放大海南粽子本身的特色，突出和外地粽子的不同，另一方面是深度挖掘海南粽子的文化传承，让更多人，尤其是全国市场的消费者了解海南粽子的特色。

与会嘉宾围绕海南粽子产业展开对话交流。活动主办方供图

“最核心的是品质。产品原材料一定要用最好的，从选材到制作一定要严把质量关，才能让海南粽子达到出圈的标准。”澄迈粽子协会会长王英勇表示，不管如何宣传、营销，产品质量过得去才是硬道理。

儋州福海黑姐食品有限公司总经理薛世壮提到，他所在的公司生产的粽子继承老一辈手工“裹包”粽子的独特味道，用料扎实，食材原生态，虽在省内颇有销路，但在省外市场竞争力并不强，最重要的原因就是价格高。

价格高，竞争力不强，是海南粽企难以扩大全国市场的原因之一。在赵西施海南粽品牌负责人赵应琼看来，目前海南粽企单体规模较小，以作坊式生产居多，加上加工粗放、产能有限等原因，导致海南粽子产业整体经济效益不高、市场份额较低、企业品牌影响力不强，“这就需要我们不断宣传推广，扩大行业发展路径，通过整合供应链、不断改进工艺和技术等方式，将品质提上去，把价格打下来。”

“以前没有真空包装的时候，粽子的保质期短，难以在岛外流通，如今采用真空灭菌包装，保质期可以延长至60天，加上物流行业的发达，海南粽子得以走向更广阔的市场。”海南龙泉人食品有限公司厂长孟凡超认为，随着技术工艺的不断创新和行业的发展，粽子产品也在走向标准化生产，传统粽企应该积极拥抱新技术、新工艺，提升粽子品质，才能在市场上占据一席之地。

突围势在必行海南粽子如何破圈？

如今，随着电子商务及物流配送的不断发展，电商渠道已成为粽子销售的重要渠道之一。如何借力电商化平台，为蕴含着丰富文化的粽子进一步拓宽销路、扩大品牌声量，是当今粽子行业共同关注的一个热点话题。

“站在消费者的角度去考虑，选择一款粽子产品，首先是好吃，而且要健康，同时在价格上不能超出预期。”在对话环节，“椰乡娟姐”认为，海南粽子走上互联网营销赛道，就要与全国的粽子产品展开竞争，想要突围一定要在产品上做出差异化，保证品质的同时在包装、物流等方面控制成本，降低客单价，吸引消费者。

与会嘉宾围绕海南粽子产业发展进行对话交流。活动主办方供图

海口古姑姑餐饮管理有限公司董事长王光华提到，目前海南粽子更多依靠集采渠道，粽企在重视互联网思维的同时，也不能放弃餐饮的线下渠道，二者是相互补充的关系，“当然，线上和线下销售时，在产品类型、定价等方面应该有所区分。”

万宁市禄禄红食品有限责任公司总经理莫泽锦建议，地方政府或行业协会应牵头制定统一的行业标准，加强对产业链端的品质把控，同时，粽企之间应该加强交流沟通，针对行业难题展开技术层面的探讨，共同助力海南粽子产业发展。

今年，海南龙泉集团推出斑斓鲜肉蛋黄粽、藜麦蛋黄鲜肉粽等新产品，既有对海南特色的口味创新，也在积极响应当下人群对健康饮食的追求，在线上线下均有不错的销量。孟凡超接受记者采访时表示，着眼于全国市场，海南粽企在产品研发时应考虑主流消费群体需求，做好市场调研，在产品创新研发和包装设计上突出特色，赋予粽子创新力，提供给消费者更多选择空间。

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